本报讯 （吴杰鹏 何成江 记者 张 华）近日，湖北省市场监管局出台《湖北省小餐饮“清洁厨房”工作指南》，教育引导全省范围内小餐饮经营者养成良好卫生习惯，加强环境卫生规范化、精细化管理，提升后厨环境卫生管理水平，为消费者营造安全、整洁、舒适的餐饮服务环境，不断改善餐饮消費体验。
据悉，小餐饮由于经营主体数量众多，基础设施薄弱，卫生状况相对较差，食品安全风险较高，一直是监管的难点和堵点。湖北省市场监管局着力破解监管难点，多方调研分析小餐饮经营现状，认为保持厨房清洁卫生确实是提高小餐饮食品安全的关键措万向娱乐平台施之一。在广泛征求意见后，湖北省市场监管局出台《湖北省小餐饮“清洁厨房”工作指南》万向娱乐，其菜单式的模板、朗朗上口的歌谣形式，更易于接受、便于操作。湖北省各地采取线上线下结合的方式开展培训，现场讲解宣传、发放宣传万向娱乐平台资料，在小餐饮经营场所显目位置张贴《湖北省小餐饮“清洁厨房”工作指南》，指导小餐饮经营者按照标准建设“清洁厨房”，规范操作，提高小餐饮食品安全管理水平。
据介绍，小餐饮“清洁厨房”的基本要求为“三配三化三分开，三洁三定三彻底”。设施“三配”即配清洗消毒设施、配防鼠、防虫、防腐设施、配油烟下水垃圾处理设施。材质“三化”即地面墙壁瓷砖化万向娱乐官网、设施设备不锈钢化、工用具等食品级化。贮存、用具“三分开”即生熟分开、原（原材料）半（半成品）分开、荤素分开。场所“三洁”即环境洁、设备洁、人员洁。物品“三定”即工具定位“挂”、容器定位“倒”万向娱乐、食物餐具定位“放”清洁。加工“三彻底”即清洗“彻底”、烹饪“彻底”、消毒“彻底”。
目前，湖北省已全面铺开小餐饮“清洁厨房”工作。小餐饮经营者张先生表示，以前不懂怎么规范管理，运用“三配三化三分开，三洁三定三彻底”工作指南后，明白了每天经营门店要做什么、怎么做、为什么做，小指南发挥了大用处，相信小餐饮行业会迎来大万向娱乐平台提升。
